Stör-Loins im Speckmantel mit Kartoffel-Lauch-Ragout & Meerrettichschaum
Stör-Loins im Speckmantel mit Kartoffel-Lauch-Ragout & Meerrettichschaum
- Portionen: 4
Quelle: Lüske
Zutaten
- Stör-Loin am Stück
- mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Stange Lauch
- Scheiben Frühstücksspeck oder 8-12 Scheiben Südtiroler Schinken
- trockener Weißwein
- zimmerwarme Butter
- kalte Butterwürfel
- mittelgroße Schalotten
- Geflügel- oder Gemüsefond
- Sahne
- ca. 2 EL Meerrettich aus dem Glas
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Zucker
- Muskatnuss
- Zitronensaft
- Öl zum Braten