Kouign amann revisité de Maamar Dja Yahia

Kouign amann revisité de Maamar Dja Yahia

Recette gourmande de kouign amann revisitée de Maamar pour l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier (épisode 6)

Source: M6+ ACTU

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Ingrédients

de farine de gruau T45
de farine de sarrasin
d’eau
de fleur de sel
de levure
de beurre de tourage
de sucre semoule
de sucre cassonade
de gélatine + 30 g d’eau d’hydratation
de lait
de crème liquide
gousses de vanille
de farine
de fécule de maïs
de jaunes d’œufs
de beurre de cacao
de beurre
de mascarpone
de crème pâtissière
de crème montée
de kumquats bio
de jus de mandarine
d’eau de fleur d’oranger
de sucre
de pectine NH

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