Hazenrug met gebakken spruiten
Een heerlijke hazenrug, voorzichtig gegaard in de oven of de sous-vide met gebakken spruiten. Serveer er gebakken krieltjes bij, of een puree van pastinaak.Wijnkeuze: Pinot-noir
- Porties: 1
Bron: Het Wildhuys
Ingrediënten
- hazenrug op het karkas, van het zilvervlies ontdaan
- klont roomboter
- scheut olie
- zout
- zwarte peper, uit de molen
- overgebleven karkas, en evt het sous-vide vocht als je op die manier hebt bereid
- grote ui, gepeld
- halve winterpeen, geschild
- gram knolselderij
- gram prei
- theelepel jeneverbessen
- oude jenever
- wildfond
- rode wijn
- ruby port
- enkele klontjes koude roomboter
- slagroom, lobbig geslagen
- handjes spruiten, van de buitenste blaadjes ontdaan. Grote spruiten even halvere
- roomboter
- kippenbouillon