Heisse Schokolade «à la truffe»
Die Truffe können auf verschiedene Arten verkostet und somit den Kunden präsentiert werden: Allein verzehrt sind sie ein köstliches Dessert, aber ihre weihnachtlichen Aromen entfalten sich auch perfekt in heissen Getränken. Lösen Sie je nach gewünschter Intensität zwischen 2 bis 4 Trüffel in einer Tasse heisser Milch auf und geniessen Sie einen Moment zum Dahinschmelzen. Für dieses Rezept benötigen Sie keine zusätzliche Ausrüstung, da es auf vorgefertigten Hohlkugeln basiert. Falls Sie den Schritt des Temperierens der Schokolade vermeiden möchten, ersetzen Sie die Couverture CARMA Dark Edelbitter 70% durch CARMA Überzugsglasur, bevor Sie die Kugeln mit CARMA Kakaopulver bestäuben.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Carma Dark Edelbitter 70%, Tropfen, 1,5 kg
- Emmi Vollrahm 35%, UHT, 12 x 5 dl
- Die Butter, 10 x 1 kg
- Agrano Sorbitol 70% flüssig E420, 2,5 kg
- Wiberg Vanille Gourmet gemahlen, mit Vanillemark, 100 g
- Quality Zimt gemahlen, 370 g
- McCormick Kardamomen gemahlen, 33 g
- Mona Lisa Truffes-Hohlkugeln 25mm, Milch, 126 Stück zu 2,7 g
- Überzugsglasur dunkel Tropfen, 1,5 kg
- Carma Cacoa-Powder 22-24%, Kakaopulver, 1 kg
- Carma Vermicelli dunkel Schokoladenstreusel, 3 - 5 mm, 1 kg