Malavabij

Evde bir kere malavabij kokusu dolaştı mı, aklından çıkmıyor. Nar ekşisinin salça ile buluşup ağır ağır kaynaması… işte o an anlıyorsun, tencerede ciddi bir şeyler oluyor. Acı değil bu yemek ama karakterli. Hafif ekşi bir tat, derin bir renk ve sosu üstüne üstüne çekmiş tavuk. Daha ne olsun? Önce sos. Domates salçası rengi versin diye, nar ekşisi de tadı için. Oranı tamamen sana kalmış ama şunu söyleyeyim, iyi bir nar ekşisi işin yarısı. Biraz suyla aç, tuzunu koy, azıcık da pul biber. Bu kadar. Bu sos pişirme boyunca tavuğun yanından ayrılmayacak, o yüzden sonradan su eklemek yok. Tavuklar mı? Küçük küçük doğra ve güzelce kızart. Öyle sadece rengi dönsün diye değil, gerçekten kızarsın. O cızır cızır sesi önemli. Tavuk kenara alınır, aynı yağda soğanlar girer, yumuşayıp tatlanana kadar kavrulur. Baharatlar eklenir (köri, zerdeçal, tarçın… her biri kararında). En son sosu dök, kısık ateşte sabırla pişsin. Arada bir karıştır. Acele etme. Malavabij sabırla güzelleşiyor.

• Süre: 175 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar