Costolette di agnello al rosmarino

Il rosmarino fresco è l’asse portante di questo piatto. Il suo profumo resinoso e leggermente amaro regge bene la naturale grassezza dell’agnello, molto più di erbe più delicate. Tritato finissimo e mescolato con olio e aglio, aderisce alla superficie delle costolette e sprigiona aroma mentre il grasso si scioglie sulla griglia. Senza rosmarino le costolette resterebbero saporite, ma meno definite. L’erba dà struttura al gusto: smussa l’aglio e rende l’olio più leggero al palato. Il rosmarino secco non dà lo stesso risultato; quello fresco rilascia gli oli essenziali velocemente con il calore. Dopo sale e pepe, l’agnello riposa nella marinata per almeno due ore. Non serve a intenerire, ma a profumare la superficie. La cottura va fatta a calore medio, girando le costolette per colorirle senza bruciare l’aglio. Il risultato è una carne succosa all’interno, leggermente arrostita fuori, con il rosmarino ben riconoscibile.

• Tempo: 155 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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