Fondant-Teig

Lass mich dich zuerst beruhigen: Fondant selbst zu machen ist überhaupt nicht beängstigend. Es braucht nur etwas Geduld und Kneten. Dieses klebrige Gefühl am Anfang? Ganz normal. Keine Angst. Als ich meinen ersten Fondant gemacht habe, dachte ich ehrlich, das geht bestimmt schief. Aber als der Teig langsam weich wurde und sich unter meinen Händen formen ließ, habe ich verstanden, worum es geht. Das Geheimnis liegt darin, dass sich die Gelatine vollständig auflöst. Wenn die Flüssigkeit klar ist, bist du schon halb am Ziel. Puderzucker immer nach und nach einarbeiten, ohne Hektik. Am Anfang fühlt sich der Teig wie Kleber an, und plötzlich merkst du, wie er zusammenkommt. Ab da heißt es: mit den Händen arbeiten. Kneten, drücken, falten, wiederholen. Eine Art Küchentraining. Vanille gebe ich immer dazu, weil ich den Geruch von Gelatine nicht mag. Wenn du da empfindlich bist, probier es unbedingt aus. Am Ende hast du einen Teig, der nicht an den Händen klebt und keine Risse bekommt. Bereit…

• Zeit: 45 Min.
• Portionen: 10

Quelle: Ashpazkhune

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