Rød karrygryde med sød kartoffel og kokosmælk

Her får du en enkel, men smagfuld rød karrygryde, hvor søde kartofler, aubergine og grønne bønner simrer i en krydret tomat- og kokossauce. Bunden bygges op af løg, hvidløg og frisk ingefær, som steges i olie sammen med stærk karry, gurkemeje og spidskommen. Når krydderierne får lov at brænde let af, bliver smagen dybere og mere rund. Hakkede tomater koges ind, før kokosmælken tilsættes og giver en cremet, mild baggrund til de varme krydderier. Søde kartofler skæres i tern og får lov at simre møre direkte i saucen, så de suger smag til sig. Auberginen bages først i ovnen med olie og salt, så ternene bliver bløde indeni og let gyldne udenpå, før de vendes i gryden sammen med de grønne bønner til sidst. Limesaft tilsmager retten og giver frisk syre, mens ristet kokos og frisk mynte på toppen giver både sprødhed, duft og et grønt, friskt modspil til den krydrede sauce.

• Tid: 55 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog