Курка по-парміджанськи

Ingredients

• Куряче філе
• Борошно
• Яйця — 1 pcs
• Панірувальні сухарі
• Сіль
• Перець
• Олія для смаження
• Моцарела
• Пармезан (тертий)

Steps

1. Підготуйте куряче філе: при необхідності розріжте на відбивні і трохи відбийте кухонним молотком до рівномірної товщини.
2. Посоліть і поперчіть відбивні з обох боків.
3. Підготуйте три посудини: борошно, збиті яйця та панірувальні сухарі (можна змішати панірування з тертим пармезаном). Обваляйте кожну відбивну спочатку в борошні, потім в яйці, потім у панірувальних сухарях.
4. Розігрійте достатню кількість олії на сковороді і обсмажте паніровані відбивні по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки (швидке обсмажування лише до золотистості). Перекладіть обсмажені відбивні на тарілку.
5. Покладіть на кожну відбивну трохи томатного соусу (далі — маринара), зверху покладіть скибку або порцію моцарели і посипте тертим пармезаном.
6. Перекладіть відбивні в жароміцну форму і поставте у розігріту духовку під гриль або в режим запікання, щоб сир розплавився і трохи зарум'янився (до бажаного стану), приблизно кілька хвилин.
7. Вийміть із духовки і дайте постояти 1–2 хвилини, потім подавайте з маринарою.

Томатний соус (маринара)

• Консервовані помідори або томати в власному соку
• Часник
• Цибуля
• Оливкова олія
• Сіль
• Цукор (за бажанням)
• Свіжий базилік або сушений орегано

1. Нагрійте оливкову олію в сотейнику, додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до м'якості.
2. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще хвилину, поки не стане ароматним.
3. Додайте консервовані помідори, розімніть ложкою великі шматки, доведіть до легкого кипіння.
4. Зменшіть вогонь і тушкуйте соус 10–15 хвилин до згущення; посоліть, за потреби додайте щіпку цукру та базилік або орегано.
5. Зніміть з вогню і при потребі проблендуйте до однорідності або залиште шматочками — соус готовий до використання для курки.