دجاج بارميجيانا

Ingredients

• فيليه دجاج
• دقيق
• بيض — 1 pcs
• بقسماط
• ملح
• فلفل
• زيت للقلي
• موزاريلا
• بارميزان (مبشور)

Steps

1. حضّر فيليه الدجاج: إذا لزم الأمر، قطّعه إلى شرائح واطرقه قليلًا بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكه متساويًا.
2. تبّل الشرائح بالملح والفلفل من الجانبين.
3. حضّر ثلاثة أوعية: دقيق، بيض مخفوق، وبقسماط (يمكن خلط البقسماط مع جبنة البارميزان المبشورة). غطِ كل شريحة أولًا بالدقيق، ثم بالبيض، ثم بالبقسماط.
4. سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة واقلي الشرائح المغطاة بالبقسماط لمدة 2-3 دقائق من كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا (قلي سريع حتى يصبح لونها ذهبيًا فقط). انقل الشرائح المقلية إلى طبق.
5. ضع قليلًا من صلصة الطماطم (المارينارا) على كل شريحة، ثم ضع فوقها شريحة أو جزء من جبنة الموزاريلا ورش جبنة البارميزان المبشورة.
6. انقل الشرائح إلى طبق فرن وضعها في فرن مسخن مسبقًا تحت الشواية أو في وضع الخبز حتى تذوب الجبنة وتتحمر قليلًا (حسب الرغبة)، لمدة بضع دقائق تقريبًا.
7. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لمدة 1-2 دقيقة، ثم قدمها مع المارينارا.

صلصة الطماطم (مارينارا)

• طماطم معلبة أو طماطم في عصيرها
• ثوم
• بصل
• زيت زيتون
• ملح
• سكر (اختياري)
• ريحان طازج أو أوريجانو مجفف

1. سخّن زيت الزيتون في قدر، أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين.
2. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح عطريًا.
3. أضف الطماطم المعلبة، اهرس القطع الكبيرة بملعقة، واتركها تغلي برفق.
4. خفّف النار واترك الصلصة تتسبك لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف؛ تبّلها بالملح، أضف رشة سكر إذا لزم الأمر، والريحان أو الأوريجانو.
5. ارفعها عن النار واخلطها بالخلاط إذا لزم الأمر حتى تصبح ناعمة أو اتركها قطعًا – الصلصة جاهزة للاستخدام مع الدجاج.