チキンパルミジャーナ

Ingredients

• 鶏むね肉
• 小麦粉
• 卵 — 1 pcs
• パン粉
• 塩
• こしょう
• 揚げ油
• モッツァレラチーズ
• パルミジャーノチーズ（すりおろし）

Steps

1. 鶏むね肉を準備します。必要であればカツ用に切り分け、肉たたきで均一な厚さになるまで軽く叩きます。
2. カツの両面に塩こしょうをします。
3. 3つの容器に小麦粉、溶き卵、パン粉（パン粉はすりおろしたパルミジャーノチーズと混ぜても良い）を準備します。各カツをまず小麦粉、次に卵、最後にパン粉の順にまぶします。
4. フライパンに十分な量の油を熱し、衣をつけたカツを両面2〜3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにします（きつね色になるまで素早く揚げ焼きにする）。揚げ焼きにしたカツを皿に移します。
5. 各カツにトマトソース（マリナーラ）を少々乗せ、その上にモッツァレラチーズのスライスまたは適量を乗せ、すりおろしたパルミジャーノチーズを振りかけます。
6. カツを耐熱皿に移し、予熱したオーブンのグリルまたはベイクモードに入れ、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで（お好みの状態になるまで）数分間焼きます。
7. オーブンから取り出し、1〜2分休ませてから、マリナーラソースを添えて提供します。

トマトソース（マリナーラ）

• 缶詰トマトまたはトマトの水煮
• にんにく
• 玉ねぎ
• オリーブオイル
• 塩
• 砂糖（お好みで）
• フレッシュバジルまたは乾燥オレガノ

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒めます。
2. 刻んだにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
3. 缶詰トマトを加え、大きな塊はスプーンで潰しながら、軽く煮立たせます。
4. 火を弱め、ソースがとろみがつくまで10〜15分煮込みます。塩で味を調え、必要であれば砂糖をひとつまみ、バジルまたはオレガノを加えます。
5. 火から下ろし、必要であればブレンダーで滑らかにするか、塊を残したままにしておきます。このソースはチキンに使用する準備ができています。