برياني لحم الضأن

Ingredients

• حبوب الهيل — 4 pcs
• أوراق الغار — 2 pcs
• أعواد قرفة — 3 pcs
• قرنفل — 8 pcs
• غرام أرز بسمتي — 400 pcs
• غرام لحم غنم / ضأن (بدون عظم) — 600 pcs
• بصل (يفضل الأحمر) — 2 pcs
• طماطم — 2 pcs
• فلفل أخضر حار (اختياري) — 1 pcs
• فصوص ثوم — 10 pcs
• قطعة زنجبيل 5 سم — 5 pcs
• غرام ماسالا — 0.5 tbsp
• مسحوق الفلفل الحار أو بابريكا مدخنة مجرية — 1 tbsp
• عصير نصف ليمونة أو 1 ملعقة صغيرة خل
• رشة مسحوق كركم
• رشة مسحوق كاري
• غصن نعناع / كزبرة (للتزيين) — 1 pcs

Steps

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى شرائح جوليان. اطحن الزنجبيل والثوم ليصبحا معجونًا.
3. للفلفل الأخضر الحار، اقطعه من المنتصف للحفاظ عليه قطعة واحدة.
4. في قدر كبير، أضف 30 مل من الزيت المحايد وحمص البهارات لمدة 30 ثانية على نار متوسطة.
5. أضف البصل وقلبه لمدة 3 دقائق تقريبًا.
6. أضف الطماطم ومعجون الزنجبيل والثوم وقلبه لمدة 3 دقائق أخرى.
7. أضف لحم الغنم/الضأن وكوبين (500 مل) من الماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح.
8. ارفع الحرارة إلى عالية وأضف الفلفل الأخضر الحار ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار وملعقتين كبيرتين من الملح واترك لحم الغنم يطهى لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا.
9. تأكد من أن القدر لا ينفد من الماء وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
10. أضف حوالي كوبين من الماء أو حوالي 800 غرام من الماء في القدر مع الأخذ في الاعتبار الماء المتبقي في القدر (نسبة 1:2 من الأرز إلى الماء).
11. بمجرد أن يغلي مرة أخرى، أضف الأرز والغرام ماسالا وعصير الليمون/الخل إلى القدر.
12. بمجرد تبخر 80% من الماء الراكد، اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة وتحقق من مستويات الملح والبهارات وأضف المزيد حسب الحاجة.
13. الآن مع وضع الغطاء، اترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
14. قدمه مع رايتا البصل والبيض المسلوق وزينه بأغصان الكزبرة أو النعناع. استمتع!