भेड़ का बिरयानी

Ingredients

• इलायची के दाने — 4 pcs
• तेज पत्ता — 2 pcs
• दालचीनी की छड़ें — 3 pcs
• लौंग — 8 pcs
• ग्राम बासमती चावल — 400 pcs
• ग्राम मटन / भेड़ (हड्डी रहित) — 600 pcs
• प्याज (अधिमानतः लाल) — 2 pcs
• टमाटर — 2 pcs
• हरी मिर्च (वैकल्पिक) — 1 pcs
• लहसुन की कलियाँ — 10 pcs
• सेमी अदरक का टुकड़ा — 5 pcs
• गरम मसाला — 0.5 tbsp
• मिर्च पाउडर या हंगेरियन स्मोक्ड पेपरिका — 1 tbsp
• आधे नींबू का रस या 1 चम्मच सिरका
• हल्दी पाउडर का एक डैश
• करी पाउडर का एक डैश
• पुदीना / धनिया की टहनी (गार्निश) — 1 pcs

Steps

1. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और चावल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. टमाटर को छोटे क्यूब्स में और प्याज को जूलियन स्लाइस में काट लें। अदरक और लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें।
3. हरी मिर्च को एक टुकड़े में रखने के लिए बीच से काट लें।
4. एक बड़े बर्तन में, 30 मिलीलीटर तटस्थ तेल डालें और मसालों को मध्यम आंच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
5. प्याज डालें और लगभग 3 मिनट के लिए भूनें।
6. टमाटर, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और 3 मिनट और भूनें।
7. मटन/भेड़ और 2 कप (500 मिलीलीटर) पानी डालें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
8. आंच तेज करें और हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मटन को लगभग 40-50 मिनट तक पकने दें।
9. सुनिश्चित करें कि बर्तन में पानी खत्म न हो और यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।
10. बर्तन में बचे हुए पानी को ध्यान में रखते हुए लगभग 2 कप पानी या लगभग 800 ग्राम पानी डालें (चावल और पानी का 1:2 अनुपात)।
11. एक बार फिर से उबलने पर, चावल, गरम मसाला और नींबू का रस/सिरका बर्तन में डालें।
12. एक बार जब 80% खड़ा पानी वाष्पित हो जाए, तो आंच को जितना हो सके उतना कम कर दें और नमक और मसाले के स्तर की जांच करें और आवश्यकतानुसार और डालें।
13. अब ढक्कन लगाकर, बर्तन को 10 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें।
14. प्याज के रायते और उबले अंडे के साथ परोसें और धनिया या पुदीने की टहनियों से गार्निश करें। आनंद लें!