Perdrix rouge en croûte de sel
Perdrix rouge en croûte de sel accompagnée de panais, cèpes et noisettes grillés. Dans cette recette, nous préparons de la perdrix rouge en croûte de sel accompagnée de panais, cèpes et noisettes grillés. La cuisson dans la croûte de sel permet de maintenir tous les sucs, toutes les saveurs et tout le moelleux de la viande. Un vrai délice !
- Portions: 4
Source: Big Green Egg
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Ingrédients
- perdrix rouges prêtes à l’emploi
- échalote
- gousse d’ail
- branches de thym
- feuilles de vignes marinées
- fines tranches de pancetta
- à 3 panais
- d’huile d’olive
- cèpes
- noisettes décortiquées
- d’huile de noisettes
- c. à s. de vinaigre balsamique
- de farine + une petite quantité supplémentaire pour fariner
- de gros sel de mer
- d’eau