Zelf grillworst maken met het Van Beekum pakket
Transparantie: dit recept maakten we met het Van Beekum Grillworst Pakket. Links naar het pakket kunnen affiliate-links zijn, zonder extra kosten voor jou. We draaien deze worst zelf en meten alles na. Waarom we tot een kern van 72 °C garen, leggen we hieronder uit. Echte slagersgrillworst, met sappig vlees, een knapperige bite en een rookkleur die je tot in de keuken ruikt. Zelf draaien is haalbaarder dan je denkt, vooral met het Van Beekum Grillworst Pakket . De kruidenmix, het nitrietzout, de kunstdarm en het touw zitten er allemaal in. We testen al jaren met verschillende kruidenmixen en methodes; deze combinatie geeft consistent het beste resultaat. Wij maken een batch van 3 kg vlees in een 70/30 verhouding mager-vet. Na ongeveer 70 minuten in een waterbad van 75 °C en een korte sear op de pellet ben je klaar. Reken op zo'n 3 uur van start tot bord, waarvan het grootste deel passieve garing. Wat zit er in het Van Beekum Grillworst Pakket? Van Beekum Grillworst Mix (strooibus van…
- Tijd: 135 min
- Porties: 6
Bron: BBQ Nerds
Ingrediënten
- gr varkensschouder of procureur, ontvliesd
- gr rauw kinnebakspek of varkensbuik
- gr Van Beekum Grillworst Mix
- gr Van Beekum Nitrietzout 0,6 %
- stuks Van Beekum kunstdarm 80/60 met clip
- ijswater
- gr Van Beekum Dry Rub All Use