Recette facile de mousse à la fraise

Dans la rubrique desserts express, la mousse à la fraise tient une place à part: elle promet l’effet « waouh » à la cuillère, sans exiger de diplôme de pâtissier. Pour autant, derrière sa légèreté se cache une mécanique simple, presque journalistique: des faits, des gestes, et quelques chiffres qui ne mentent pas. Ici, pas de fraises fraîches, puisque l’objectif est une liste livrable facilement. On mise donc sur des fraises lyophilisées et une confiture de fraise de qualité, deux produits stables, pratiques, et étonnamment efficaces pour retrouver le parfum du fruit. Vous allez voir, c’est une recette facile, mais conduite comme en cuisine professionnelle: on prépare, on mesure, on observe, puis on assemble avec douceur. Et à la fin, une mousse rose, aérée, qui tient bien et qui se sert fièrement en verrines.

• Portions: 4

Source: Casa Fabio

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