Recette poulpe portugaise au four

フィードバックCuisiner du poulpe peut sembler intimidant pour le chef peu confiant, mais ce n'est pas aussi compliqué qu'on pourrait le croire. Il est connu sous le nom de polpo en Italie, pulpo en Espagne et oktapodi en Grèce. Les Espagnols sont ceux qui consomment le plus de poulpe en Europe, mais leur consommation reste loin derrière celle des Japonais, qui préfèrent le tako - consommé sous forme de sushi, de sashimi, de salade tako sunomono ou du célèbre plat de rue takoyaki, des boulettes de poulpe frites. La magnifique pieuvre mesure jusqu'à 80 cm et possède huit succulents tentacules qui sont autant d'occasions de se régaler. La chair du poulpe est beaucoup plus dure que celle d'autres céphalopodes comme le calmar ou la seiche. Les chefs du monde entier ont donc mis au point différentes stratégies pour attendrir la chair. En Méditerranée, les pêcheurs frappent les poulpes contre les rochers ; certains ne jurent que par la cuisson dans du cuivre, le massage au sel ou le mijotage avec d…

• Portions: 4

Source: Recettes Magiques

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