Caponata di melanzane rosse
La caponata di melanzane rosse è una rivisitazione della più classica ricetta siciliana nella quale abbiamo preferito una cottura al forno rispetto alla frittura delle melanzane in modo da ottenere un piatto più leggero. Le melanzane rosse, dal gusto leggermente più piccante, donano al piatto una marcia in più.
- Porzioni: 4
Fonte: Vegolosi
Ingredienti
- peperoni
- cipolla grande
- di melanzane rosse
- pomodori mini plum
- olive nere denocciolate q.b
- olive verdi denocciolate q.b
- cucchiai di capperi sotto sale
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva