Lomo Saltado Molecular
Una versión innovadora que fusiona la tradición peruana con técnicas de cocina molecular para crear texturas sorprendentes y sabores intensos. Este plato reinventa el clásico lomo saltado utilizando esferificaciones, gelificaciones y espumas para ofrecer una experiencia gastronómica única que mantiene la esencia del sabor peruano.
- Tiempo: 80 min
- Raciones: 4
Fuente: mrcook.app
Ingredientes
- lomo de res cortado en tiras gruesas
- cucharadas salsa de soja
- cucharada vinagre de vino tinto
- cucharadita ají amarillo en pasta
- dientes de ajo picados finamente
- cebolla roja grande cortada en juliana
- tomates maduros cortados en gajos
- manojo de cilantro fresco picado
- papas amarillas cocidas y cortadas en cubos
- aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- agar-agar
- jugo de tomate concentrado
- jugo de limón
- lecitina de soja
- caldo de carne concentrado
- alginato de sodio
- agua destilada
- cloruro de calcio
- Aceite de oliva extra virgen para emulsiones
- Azúcar para caramelizar