Panettone Rocher BARBATO 2024
Dosi per 2 panettoni Rocher da 1 kg l’uno.
- Porzioni: 2
Fonte: Chef Stefano Barbato
Ingredienti
- lievito madre rinfrescato al 50% di idratazione: 180 gr
- Farina tecnica per pandoro/panettone: 440 gr
- acqua fredda: 350 gr
- zucchero semolato: 150 gr
- tuorlo d'uovo: 120 gr
- burro: 80 gr
- malto liquido o in polvere: 10 gr
- primo impasto
- Farina tecnica per pandoro/panettone: 300 gr
- burro: 120 gr
- tuorli d'uovo: 120 gr
- canditi di arancia: 30 gr
- essenza di vaniglia: 10 ml
- sale: 6 gr
- gocce di cioccolato: 125 gr
- burro al cioccolato
- burro: 70 gr
- panna fresca: 80 gr
- cioccolato fondente al 70%: 60 gr
- cioccolato fondente al 70%: 200 gr
- granella di nocciole: 50 gr
- Nutella al gusto
- alcol alimentare a 96°: q.b