Mit Miso und Sichuanpfeffer glasierte Auberginen

Ein Fleisch, das auf der Gabel zergeht. Eine bernsteinfarbene Glasur mit knusprigen Rändern. Und dann dieses leicht verzögerte, zitronige Prickeln, das jeden Bissen zu einem wahren Genuss macht. Dieses Gericht basiert auf Nasu Dengaku, einer japanischen Technik, die ihren Ursprung in den Küchen buddhistischer Tempel hat: gegrillte Aubergine, umhüllt von Miso, wird seit Jahrhunderten in der vegetarischen Shojin-Ryori-Tradition serviert. Hier werden die dicken Scheiben wie wahre Kunstwerke behandelt, angebraten und anschließend glasiert, und Sichuanpfeffer verleiht ihnen eine unerwartete, spritzige Note. Ein kurzes Anrösten genügt, um alles zu verwandeln.

• Zeit: 45 Min.
• Portionen: 2

Quelle: Le Monde Des Epices

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