Gazpacho andaluz - hiszpański (andaluzyjski) chłodnik z warzyw

Jeden z największych symboli Hiszpanii. Chłodnik pochodzący z Andaluzji, którego podwaliny powstały już w VIII wieku za czasów panowania Maurów w Al Andaluz. Za arabskim pochodzeniem gazpacho przemawia sama nazwa, którą tłumaczyć możemy jako “nasączony/rozmoczony chleb”, choć jego historia może sięgać nawet czasów Imperium Rzymskiego. Sami Hiszpanie twierdzą z kolei, że chłodnik, który znamy dzisiaj, powstał w XIX wieku i jest zasługą chłopów i pasterzy. Ci, korzystając z suchego chleba, mieszali go z pomidorami, czosnkiem, solą, olejem i octem, a jeśli mieli je pod ręką, także innymi warzywami ( zwłaszcza ogórkami i papryką).Początkowo składniki do gazpacho były rozdrabniane przy pomocy moździerza lub zwyczajnie krojone, przez co konsystencja chłodnika nie była jednorodna. Gładka, zemulgowana forma to zasługa ostatnich kilkudziesięciu lat.Istota gazpacho tkwi w balansie pomiędzy lekką ostrością (cebula, czosnek), kwasowością (ocet jerez), słodyczą (dojrzałych pomidorów) i wyrazistośc…

• Czas: 75 min
• Porcje: 5

Źródło: Hiszpańskie Smaki

Importuj do mojej książki kucharskiej