Fiorentina con zabaione salato e insalata di peperoni

Non occorre avere i natali nel capoluogo toscano o esserne assidui frequentatori per sapere che la fiorentina è uno dei tagli di carne più succulenti che vi possa capitare di assaggiare. Si tratta infatti della regina dei tagli bovini, una nobile fetta di carne di almeno un chilo, con uno spessore di due o tre dita, che si ricava esclusivamente dalla lombata, quella parte della mucca in cui le vertebre sono unite, prive di costole e il muscolo lombare prosegue parallelo al filetto.Il modo ideale per cucinarla, secondo i cultori, è certamente al barbecue, sopra il quale la carne dovrà essere posata per 6-8 minuti per lato. La fiorentina infine si mangia sempre e solo al sangue, perciò se volete essere ben certi di indovinare il momento preciso in cui toglierla dalla griglia non c’è altro modo che usare un termometro a sonda.Qui di seguito vi proponiamo una ricetta dello chef Stefano Grandi che la vede come protagonista accompagnata da uno zabaione salato e da una fresca insalata.

• Tempo: 900 min
• Porzioni: 4

Fonte: Sale&Pepe

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