Carottes de la Baie du Mont-Saint-Michel glacées dans un jus de carottes fermenté, hollandaise ail noir et raisin blanc
La recette de Victor Mercier, chef du restaurant Fief à ParisNiveau de difficulté : moyen
- Portions: 2
Source: Kiss My Chef
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- carottes de la Baie du Mont-Saint-Michel
- jaunes d’œufs
- c. à soupe de vinaigre blanc
- pincée de fleur de sel
- gousses d’ail noir
- d’huile
- de beurre
- Herbes fraîches
- Zeste d’orange
- quelques grains de raisin blanc