Zander mit Maas-aal, Flusskrebs, roten beten und Topinambur
In diesem Rezept bereiten wir drei Sorten Fisch auf drei verschiedene Arten zu. Wir räuchern den Maas-Aal im Big Green Egg auf Holzchips und auf einer Grillplanke, wir kochen Flusskrebse in Weisswein und Kräutern und wir garen den Zander in gepökelter Zitrone mit BBQ-Öl. Das Ergebnis? Ein leckeres Fischgericht, das sich als Vorspeise oder Hauptgericht eignet!
- Portionen: 4
Quelle: Big Green Egg
Zutaten
- Grill-Öl
- grosser, filetierter Zander
- eingelegte Zitronen
- Flusskrebse
- Bouquet garni
- Weisswein
- dünne, wilde Maas-Aale, ausgenommen und gesalzen
- Fleur de Sel
- Piri Piri-Gewürz
- frische Kräuter Ihrer Wahl, z. B. Pimpernell, Thymian und Rosmarin
- Gastrique
- Eidotter
- Butter
- Tropfen Tabasco
- Esslöffel Schlagsahne
- Rote Bete, z. B. Rote Bete Crapaudine, Rote Bete Chioggia
- Olivenöl
- Topinambur
- El Crème fraîche
- Sonnenblumen- oder Erdnussöl