Biscuit dacquoise, la version traditionnelle adaptée au robot Companion

La dacquoise est un biscuit emblématique de la pâtisserie française, il sert notamment de base pour réaliser le succès, un délicieux entremet au goût praliné. Il est aussi fréquent de le retrouver dans des recettes de fraisiers, de framboisiers, ou même de poiriers. C'est aussi un biscuit léger et aérien parfait pour réaliser une bûche de Noël. Je l'utilise d'ailleurs dans ma Bûche framboise insert citron vertComposé de blancs d’œufs, de sucre et, traditionnellement, de poudre d’amandes. ce biscuit se prépare sur la base d’une meringue française à laquelle on incorpore de la poudre d’amandes tamisée. C'est donc une recette sans gluten ! On y incorpore parfois de la farine (pour une meilleure tenue) mais un 100% sans gluten, je la remplace par de la maïzena qui offre un résultat identique.Les doses mentionnées permettent de réaliser un socle de buche 10 x 25 cm - Epaisseur 1 cm (OU 2 socles de buche 10 x 25 cm environ - Epaisseur 0,5 cm)

• Temps: 40 min
• Portions: 8

Source: Passions By Cath

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