Mamul Tarifi

Yine harita üzerindeki sınırlara meydan okuyan bir tarifimiz var bugün. Mamul, Türkiye de dahil pek çok ülkede yapılan Arap mutfağı kökenli bir kurabiye tarifi. Suriye, Lübnan, Ürdün, Suudi Arabistan, Mısır, İran gibi pek çok ülkede yeri var. Bazılarında aynı şekilde yapılıp aynı isimle anılsa da bazılarında yapım şekli, aroması, iç malzemesi ve/veya ismi değişebiliyor. Örneğin İran'da kolompeh deniyor ve daha ince biçimde hazırlanıp daha süslü bir kalıpla şekillendiriliyor. Ülkemizde ise mamul adıyla yapılabildiği gibi özellikle Hatay bölgesinde kerebiç adıyla anılıyor. Kerebiç de kendi içinde çeşitleniyor. Evlerde mamul gibi kurabiye şeklinde yapılırken kerebiç dükkanlarında daha ziyade poğaçaya benzer bir şekilde hazırlanıp çöven otuyla hazırlanan bir kremayla servis ediliyor. Yine daha ziyade Hatay bölgesinde bilinen kömbeye de mamulün bir türevi denebilir. Daha ince şekilde, mamul gibi dolgulu ya da dolgusuz biçimde hazırlanabiliyor. Bir de Sivas kömbesi var. O da bir çeşit börek…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar