Conchiglioni ripieni di carciofi e piselli

Per la besciamella400 ml di latte 40 g di farina “0” 40 g di burro noce moscata e sale Per il pesto di pistacchi60 g di pistacchi tostati salati già sgusciati15 foglie di basilico1 spicchio d’aglio40 g di Parmigiano Reggiano Dop Fior fiore grattugiato4-5 cucchiai d’olio extravergine d’olivasale e pepe PREPARAZIONEPulire i carciofi ricavandone i cuori e metterli in ammollo in acqua e limone. Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti e tenerlo da parte. Cuocere per 2 minuti la farina con il burro in un tegame. Fuori dal fuoco aggiungere il latte e amalgamare con una frusta. Riportare sul fuoco, regolare di sale e noce moscata e cuocere per 8-10 minuti, sempre mescolando, finché la besciamella non si sarà addensata.Lessare la pasta in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolarla e passarla sotto l’acqua fredda. Scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, unire i carciofi a fettine e sfumare con il vino.Aggiungere i piselli e c…

Fonte: coopetruria.coop.it

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