Recette du fraisier à la crème mousseline pistache
Dans la vitrine des pâtisseries françaises, le fraisier fait figure de star: un gâteau net, fruité et précis, où chaque couche doit tomber juste. Ici, la crème mousseline se pare de pistache pour apporter une note plus ronde et plus moderne, tout en gardant l’esprit du classique. Objectif du jour: réussir un fraisier pour 4 personnes, avec des gestes simples, expliqués pas à pas, comme en cuisine de chef.
- Portions: 4
Source: Graine de gâteau
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Ingrédients
- kit préparation pour génoise en poudre
- grammes pâte de pistache 100 %
- millilitres lait entier longue conservation
- grammes jaunes d’œufs en poudre
- grammes sucre en poudre
- grammes fécule de maïs
- grammes beurre doux
- gramme vanille en poudre
- millilitres sirop de sucre de canne
- millilitres eau
- pointe colorant vert en gel
- grammes confiture de fraise
- grammes fraises lyophilisées en tranches
- grammes amandes en poudre
- grammes pistaches décortiquées non salées
- pincée sel fin