Afrikanischer Gemüseeintopf mit Kürbis und Zwiebeln
Ein herzhafter, vegetarischer afrikanischer Gemüseeintopf mit saftigem Butternut-Kürbis, zarten Auberginen und langsam karamellisierten Zwiebeln. Das Gemüse wird vorher angebraten, die Zwiebeln schonend gegart und die Aromen mit Curry, Ingwer, Cayennepfeffer und Thymian verfeinert. Serviere ihn mit Reis, frischem Brot oder als eigenständige Mahlzeit für die ganze Familie.
- Zeit: 70 Min.
- Portionen: 4
Quelle: Ester kocht
Zutaten
- Esslöffel Olivenöl
- Butternut Kürbis
- Zwiebeln
- Knoblauchzehen
- Auberginen
- Karotten
- Gemüsebrühe
- Teelöffel Currypulver
- Ingwerwurzel
- Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Teelöffel getrockneter Thymian
- Teelöffel Cayennepfeffer
- Esslöffel Tomatenmark
- Salz