Risotto carciofi, carpaccio di gamberi viola, erbette e salsa cacciucco: la ricetta di Edoardo Tizzanini
Una ricetta di Edoardo Tizzanini, sous chef del ristorante Da Vittorio a Brusaporto, finalista italiano di S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-25
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- PER LA CREMA DI CARCIOFO
- Carciofi: 2 pezzi
- Panna: 100 g
- Brodo Vegetale: 100 g
- PER I PETALI DI CARCIOFO
- Olio Extravergine di Oliva: 350 g
- Sale: 2 g
- Acqua: 25 g
- PER LA SALSA CACCIUCCO
- Polpo: 100 g
- Seppie: 2
- Scorfano: 300 g
- Rombo: 300 g
- Scampi: 5 teste
- Gamberi: 5 teste
- Acqua di Vongole: 200 g
- Pomodori Pelati: 500 g
- Aglio: 1 testa
- Salvia: 1 mazzo
- Vino Rosso: 200 g
- PER IL RISOTTO
- Olio Extravergine di Oliva: 15 g
- Cipolla: 10 g
- Riso Carnaroli: 200 g
- Vino Bianco: q.b
- Fumetto di Pesce: q.b
- Crema di Carciofo: 75 g
- Burro: 30 g
- Parmigiano Reggiano: 5 g
- Erbe: q.b
- Yuzu: q.b
- PER LA SOLUZIONE ANTIOSSIDANTE
- Acqua: q.b
- Succo di Limone: q.b
- Aceto di Vino Bianco: q.b
- Prezzemolo fresco: q.b
- PER LA FINITURA DEL PIATTO
- Dragoncello: q.b
- Cerfoglio: q.b
- Aneto: q.b