Aardpeer-aardappelsoep met kleine veldkers
Deze aardpeer-aardappelsoep is een heerlijke en romige soep, verrijkt met verse veldkers en een vleugje kurkuma voor extra kleur. De combinatie van de nootachtige smaak van aardpeer en de aardappel maakt het een perfect gerecht voor een koude dag. Wildplukken, ik vind het echt heel leuk en interessant om me te verdiepen in de mogelijkheden die het biedt. Ik heb vandaag veel kleine veldkers gevonden in mijn tuin. Dit heb ik schoongemaakt, afgedroogt en samen met olijfolie en een snuf zout met de staafmixer een draai gegeven. Het was heel lekker als topping op de aardpeer-aardappelsoep, samen met wat gehakte en geroosterde pistachenootjes. De soep: aardpeer en aardappel in kleine stukjes aangebakken in olijfolie. Daarna water en bouillonblokjes er bij. Toen alles gaar was heb ik, samen met gedroogde thijm, de soep met de staafmixer glad gedraaid. Voor het kleureffect nog wat kurkuma er bij.
- Tijd: 45 min
- Porties: 4
Bron: recept.nl
Ingrediënten
- gr. aardpeer
- gr. aardappel
- el olijfolie
- stuks bouillonblokjes
- tl gedroogde thijm
- tl kurkuma
- liter water