Trofie con funghi misti e zucchine
Le trofie sono il formato di pasta tradizionalmente associato al pesto genovese, e anche in questa ricetta il pesto compare come elemento legante del condimento, composto da porcini e champignon. Questi portano un sapore terroso e profondo, che dialoga con la freschezza del basilico, mentre le zucchine fanno da elemento di raccordo tra i due.I funghiI porcini secchi, reidratati in acqua calda, concentrano il loro umami e cedono parte di quel sapore alla pasta attraverso l'acqua di ammollo, utile filtrata e aggiunta direttamente al condimento. I funghi champignon freschi, invece, aggiungono consistenza e volume. Le varianti della pasta con zucchineQuesto ortaggio estivo è estremamente versatile e arricchisce una grande varietà di ricette: provate la più fresca pasta con zucchine e finocchietto, oppure le tagliatelle con zucchine e limone e le conchiglie con zucchine, maggiorana e mandorle.
- Tempo: 1800 min
- Porzioni: 4
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- di
- ciuffo di
- spicchio di