Koude spinaziesoep met basilicum
Een echte lekkernij voor warme dagen is deze koude spinaziesoep met basilicum en een heerlijke topping van maïs en komkommer.
- Tijd: 20 min
Bron: Lekker Tafelen
Ingrediënten
- gr rauwe cashewnoten
- water
- bos basilicum, alleen de blaadjes
- handenvol spinazie
- teentjes knoflook
- zeezout en vers gemalen peper
- blikje maïs, uitgelekt of de korrels van 1 gekookte maïskolf
- halve komkommer, in kleine blokjes gesneden
- paar takjes platte peterselie, fijngehakt
- rode wijnazijn
- sap van een halve citroen
- olijfolie