Ricetta Ligure – La salsa di noci

Sono felice di presentare la salsa di noci, un altro pilastro della cucina ligure: meno famosa del pesto, ma altrettanto ricca di carattere e tradizione. Per ogni ligure, la salsa di noci sa di casa, di ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione e di cucina autentica. La usiamo soprattutto per condire pasta fresca come trofie o pansoti, dove la sua cremosità avvolge ogni boccone senza sovrastarne il sapore. È ottima anche spalmata sui crostini o abbinata alle verdure, dove il suo gusto delicato ma profondo esalta anche i piatti più semplici. La ricetta che presentiamo oggi è una versione tipica degli anni ’70/’80, non propriamente quella originale. In quel periodo, infatti, la panna era diventata molto popolare e veniva spesso aggiunta per ottenere una consistenza più morbida e vellutata. In origine, però, la panna non si utilizzava: la cremosità si otteneva esclusivamente attraverso la lavorazione tradizionale nel mortaio, grazie all’emulsione delle noci con le moll…

• Tempo: 20 min
• Porzioni: 6

Fonte: Pesto Песто BG

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