Ayçekirdekli Beypazarı Kurusu Tarifi

Bugün sizlere hem anılarla dolu hem de yepyeni bir tarifle geldim. Aslında bu tarif bizim evde çok anlamlı bir birlikteliğin sonucu ortaya çıktı: Ben Trakyalıyım, eşim Beypazarlı. Bu iki bölgenin mutfak kültürünü harmanladım ve ortaya bu nefis mi nefis ayçekirdekli Beypazarı kurusu çıktı! Beypazarı Kurusu Nedir? Tabii önce bu açıklamayı yapmalıyım. Beypazarı kurusu, Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü, taş fırınlarda pişen ve uzun süre bayatlamadan dayanabilen, kıtır kıtır bir hamur işidir. Osmanlı dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişi vardır ve genellikle çayın yanında ya da yolculuklarda yolluk olarak tercih edilir. Yapısı gereği oldukça serttir, ama işte o sertlik onu özel kılar. Dişe gelir, tok tutar, doyurur. Üstelik tereyağıyla yapıldığı için pişerken fırından mis gibi bir koku yayılır. Özellikle çocukluğunda kuru sevenler için tarif başlı başına bir nostalji kaynağıdır. Sonradan yiyenler için ilk etapta yavan ve gereksiz bir lezzet gibi hissettirir ama birkaç sefer daha denend…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 45

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar