Meksika Pilavı

En baştan söyleyeyim, bu pilav tencerenin kapağını kaldırır kaldırmaz bütün evi kokusuyla sarıyor. Sarımsak sıcak yağa düşünce, ardından soğan ve dolmalık biber gelince zaten iyi bir şey olacağını anlıyorsun. Kimyon ve istersen kekik, yemeğin Meksika ruhunu tamamlıyor. Ben genelde pirinci bir gece önceden ıslatırım. Sadece alışkanlık değil, gerçekten fark ediyor. Taneler uzuyor ve demlenirken lapa olmuyor. Haşlanmış ve iri iri didiklenmiş tavuk, ayrı ayrı sotelenmiş mantarla sahneye çıkıyor; yumuşak, sulu ve zahmetsiz. Safran mı? Az ama yerinde. Sadece o son renk ve koku için. Pirinçle malzemeleri kat kat dizme işini ciddiye al. Acele etme. Her katı eklerken derin bir nefes al ve devam et. Sonunda kısık ateş ve sabır var. Hepimiz ya lapa ya da kuru pilav yaşadık, dert etme. Bu pilav doğru bir demleme ile işini görüyor. Misafir varsa ya da hafta sonu samimi bir sofra kuruyorsan, bu pilav gerçekten göze çarpıyor. Basit değil ama karmaşık da değil. Mutlu eden, ev işi bir yemek.

• Süre: 120 dk
• Porsiyon: 6

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar