Lasagne al piatto con pesto e patate

Le lasagne al pesto alla genovese, servite al piatto, rappresentano una delle espressioni più libere della cucina ligure. Nella foto dell’articolo si tratta di una versione più artistica e scenografica rispetto alla ricetta tradizionale, che invece prevede una stratificazione ordinata e precisa degli ingredienti in teglia. Qui la composizione può essere interpretata con maggiore libertà: l’importante non è la rigidità degli strati, ma il rispetto della materia prima e dell’equilibrio del piatto. La vera differenza la fanno sempre la qualità degli ingredienti e la corretta cottura: la pasta deve restare morbida ma integra, il pesto fresco e non alterato dal calore, le patate presenti ma non invadenti. Per il resto, c’è spazio per la creatività. Perché in questo piatto la tecnica guida, ma la libertà completa il risultato.

• Tempo: 65 min
• Porzioni: 8

Fonte: Pesto Песто BG

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