Sötpotatissoppa med rostad paprika
Jag har sagt det förut och jag säger det igen; sötpotatissoppa är bland det godaste jag vet. Jag älskar den söta smaken i kombination med hetta från ingefära och chili och friskheten från grönt äpple och pressad lime. Denna gång hade vi dessutom i rostad paprika och squash och låter man den sen rundas av med kokosmjölk blir den oslagbar. Krämig och mättande, precis som vi tycker en soppa ska vara. Fler recept finns på vegoteket.se
- Portioner: 4
Källa: Matklubben
Ingredienser
- dl vatten
- tärningar grönsaksbuljong
- kokosmjölk
- stor sötpotatis
- paprika
- mindre squash
- vitlöksklyftor
- cm ingefära
- röd chilifrukt
- lime
- grönt äpple
- rödlök
- Salt och peppar