Chocolat, shiitaké et soba
La recette de Charles Coulombeau, chef étoilé de La Maison dans le Parc à Nancy (54), de la brasserie Umé et du restaurant Yozora au Centre Pompidou-MetzNiveau de difficulté : moyen
- Portions: 10
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de lait
- de crème liquide
- de miel
- de jaunes d’œufs
- de sucre
- de chocolat
- d’eau
- de glucose
- de cacao en poudre
- de sarrasin
- de shiitakés
- de crème
- de beurre
- c. à café de sirop d’érable
- pincée de sel
- poignée de noix
- c. à soupe de crème
- c. à soupe de cassonade
- noisette de beurre
- c. à café de miel
- Quelques gouttes de sauce soja
- Fleur de sel
- c. à café de cacao
- feuilles de gélatine
- c. à soupe de praliné aux noix
- de farine
- c. à soupe de lait
- c. à café de beurre
- de noix
- œufs
- de poudre de pain )