Ravioli Medievali

L’impasto base per queste pietanze segue spesso una preparazione simile: una miscela di acqua e farina, talvolta arricchita con uova; le varianti principali risiedono nella forma, nelle dimensioni e nei ripieni. Oggi ci concentreremo sui ravioli verdi seguendo una ricetta del XIV secolo tratta dal manoscritto noto come Anonimo Veneziano. Si tratta di pasta ripiena con spinaci e bietole, arricchita da formaggio e spezie. Il verde era uno dei colori più apprezzati nella gastronomia medievale, con numerose preparazioni che lo esaltavano, come salse, sformati, torte e ravioli. Gli ingredienti per ottenere questo colore provenivano dalle numerose erbe del Vecchio Mondo: bietole, spinaci, ortiche, prezzemolo, malva, menta, tarassaco, borragine e molte altre, sia coltivate che raccolte in natura. Per questa ricetta, siete liberi di scegliere tra i vostri ortaggi a foglia verde preferiti in base ai vostri gusti. Noterete che questi ravioli non si discostano troppo da quelli che prepariamo anc…

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Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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