Brioches vapeur au chocolat et sauce au pavot

Le pavot bleu ou gris que nous utilisons a une saveur chaude et douce, avec des arômes de beurre et surtout de noisette ; pour cette raison, il est devenu l'ingrédient incontournable des pâtisseries autrichiennes notamment. L'arôme et le goût sont encore renforcés si on fait griller le pavot avant de le moudre. Le pavot est constitué pour presque 50 % d'une huile riche en protéines, qui présente l'inconvénient de rancir rapidement. Il est donc préférable de l'acheter en petites quantités et de l'utiliser le plus rapidement possible. Pour une conservation plus longue, la congélation est recommandée.

• Temps: 105 min
• Portions: 4

Source: bofrost*Belgique

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