Il segreto per un’amatriciana perfetta, come la fanno a Roma

Chiudete gli occhi e immaginate di essere seduti in una trattoria nel cuore di Trastevere, a Roma. Il brusio allegro dei commensali, il tintinnio dei bicchieri e un profumo inconfondibile che si leva dalla cucina: è quello dell'amatriciana. Un piatto che non è semplicemente una ricetta, ma un vero e proprio monumento della gastronomia italiana, un racconto di sapori che viaggia dai pascoli dei monti della Laga fino ai vicoli della capitale. Molti credono di saperla fare, ma pochi ne custodiscono il vero segreto.Oggi, non vi darò solo una lista di ingredienti, ma vi prenderò per mano e vi guiderò passo dopo passo nella creazione di un'amatriciana che rispetti la tradizione più pura, quella che fa arricciare il naso ai puristi quando sentono parlare di pancetta o, peggio ancora, di cipolla. No, qui parleremo solo dei tre pilastri sacri: il guanciale, il pecorino e il pomodoro. Preparatevi a scoprire i gesti, i tempi e le piccole malizie che trasformano un semplice piatto di pasta in un'…

• Porzioni: 4

Fonte: 1947 Bistrot restaurante

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