TIRAMISÙ OLIMPICO: Il dolce dei Campioni con il Segreto della Crema Pastorizzata

Perché "Olimpico"? Perché proprio in questi giorni di grandi sfide invernali qui in Italia, questo dolce ha fatto impazzire gli atleti. È il recupero perfetto: una combinazione bilanciata di carboidrati, grassi, zuccheri e la spinta del caffè, ideale per ricaricarsi dopo uno sforzo fisico importante. Il tiramisù è il dolce italiano più famoso al mondo. È semplice da realizzare, ma per renderlo impeccabile dobbiamo seguire una piccola, fondamentale regola: la pastorizzazione dei tuorli. Non vi servirà nemmeno il termometro: vi mostrerò io come capire a occhio quando la crema è pronta, sicura e vellutata.

• Porzioni: 6

Fonte: Chef Stefano Barbato

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