Baghali Polo com Carne

Se eu for sincero, baghali polo com carne sempre foi, pra mim, comida de dias especiais. Não necessariamente festa formal, mas aqueles momentos em que quero cozinhar algo que deixe todo mundo de coração leve. Aquele instante em que você levanta a tampa da panela e o vapor perfumado bate no rosto… é isso. Eu sempre cozinho a carne devagar. Pressa? Não. Deixo amaciar lentamente com cebola e um pedaço de canela em pau. Retiro a espuma, coloco sal e pimenta só no final e espero até sobrar apenas um pouco de caldo espesso no fundo. Esse caldo é ouro. Não jogue fora. Cozinho o arroz e as favas juntos, mas se você achar que as favas são teimosas e demoram a cozinhar, faça separadamente. Depois de escorrer, entra o endro. Seco ou fresco? O que tiver. Já fiz muitas vezes com endro seco e ninguém reclamou. E agora o segredo. O caldo da carne. Quando o arroz começa a soltar vapor, rego com o caldo açafrãozado da carne. Só isso. Simples, mas o efeito é incrível. No final, dou uma salteada na carn…

• Tempo: 120 min
• Porções: 4

Fonte: Ashpazkhune

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