Recette maison : bretzel salé alsacien

En alsace, le bretzel salé n’est pas seulement une gourmandise de vitrine: c’est un petit symbole du quotidien, celui qu’on attrape en sortant du fournil, encore tiède, avec ses bras torsadés et ses grains de sel qui craquent sous la dent. Dans cette recette maison, on retrouve la rigueur d’un geste précis et la douceur d’une pâte bien levée, sans intimidation. Vous allez apprendre, comme un jeune apprenti en cuisine, à reconnaître une pâte qui a faim de pousser, à former la célèbre boucle sans vous presser, et à réussir le bain alcalin qui donne au bretzel sa couleur brune et son goût si particulier. Objectif: des bretzels moelleux à l’intérieur, brillants à l’extérieur, et fièrement salés.

• Portions: 4

Source: Recette lapin

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