Rote-Rüben-Risotto mit Burrata

In dieser Form hat die Rote Rübe (Rote Bete, Rande) für mich die wahre Daseinsberechtigung. Sie verleiht dem Risotto leichte Cremigkeit und vor allem die absolut grandiose Farbe – eine Augenweide. Die Farbintensität kann man selbst steuern, von rosa bis pink und purpur ist vieles möglich. Etwas Burrata macht aus dem Ganzen ein königliches Schauspiel, denn alle frischen Käse harmonieren perfekt mit dem erdigen Wurzelgemüse.

• Portionen: 2

Quelle: nicolerichter.eu

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