Old Fashioned mit frischen Sauerkirschen

Im Mittelpunkt steht hier das Muddlen: behutsam, aber gründlich. Die Sauerkirschen werden zusammen mit Zucker angedrückt, sodass ihre Schale aufplatzt und der saure Saft austritt. Der Zucker löst sich darin auf und fängt die Spitze der Säure ab. Wichtig ist, nicht zu grob zu arbeiten – zu stark zerdrücktes Fruchtfleisch macht den Drink trüb und bringt bittere Noten. Bitters und ein Streifen Orangenschale kommen früh ins Glas. Wird die Schale kurz gegen den feuchten Zucker gedrückt, lösen sich ätherische Öle, die später oben auf dem Drink liegen und beim Trinken zuerst wahrgenommen werden. Nach Eis und Whiskey sorgt langsames Rühren für kontrollierte Verdünnung: Der Alkohol wird weicher, und das Kirscharoma verbindet sich mit Rye oder Bourbon. Der Drink bleibt kurz, trocken und alkoholbetont, mit klarer Säure statt Süße. Als Aperitif funktioniert er besonders gut und passt zu salzigen Kleinigkeiten oder einfacher Bar-Küche.

• Zeit: 5 Min.
• Portionen: 1

Quelle: Ashpazkhune

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