阿基師糖醋排骨

由阿基師示範的五星級糖醋排骨，利用黃金比例（白醋、番茄醬、砂糖、開水為 1:1:1:2）調製出完美糖醋醬汁。透過低溫油泡、高溫回炸搶酥的技巧，做出外酥內嫩、色澤紅亮誘人的頂級美味。 Chef's tips: (1) 糖醋醬汁的黃金比例：白醋 1、番茄醬 1、砂糖 1、開水（或鳳梨湯）2。調醬時先不要混入番茄醬。 (2) 番茄醬富含茄紅素，必須先單獨用熱油炒過，顏色才會呈現出高貴的亮紅色，且香氣和味道才會被徹底激發。 (3) 排骨沾粉時不能弄得濕漉漉的，乾沾少許玉米粉可以鎖住肉汁，並在油炸後形成酥脆外皮。 (4) 炸排骨秘訣在於「兩次油炸」：第一次用 150 度低溫慢火「泡熟」，讓肉質軟嫩；第二次用高溫「回炸搶酥」，逼出油脂並讓外皮酥脆不油膩。 (5) 彩椒和鳳梨不需要長時間油炸，只需在排骨撈起前5秒下鍋快速過油，便能保持鮮亮色澤與爽脆口感。

• 时间: 25 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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