Salsa di Ananas e Avocado con Jicama

Qui il pomodoro non serve. La struttura della salsa nasce dall’ananas, tagliato molto piccolo: il suo succo, dolce e leggermente acido, condisce gli altri ingredienti invece di annacquarli. L’avocado resta in secondo piano, come è giusto che sia. Tagliato a cubetti regolari e aggiunto alla fine, smorza gli spigoli dell’ananas e del peperoncino senza trasformare tutto in una crema. La jicama è il contrappeso: fresca, croccante, pulita al morso, evita che ogni boccone risulti morbido. Il succo di lime lega tutto e mantiene l’avocado brillante, mentre jalapeño o serrano danno calore senza coprire il resto. Dopo un breve riposo, il sale fa uscire il giusto liquido creando un condimento leggero sul fondo della ciotola. Perfetta su salmone o pesce a carne bianca, ma funziona benissimo anche con pollo, verdure grigliate e fajitas.

• Tempo: 15 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

Importa nel mio ricettario